近日，網上有消息稱：在澳大利亞的肉類市場，有大量“重組牛排”和“膠水牛排”，都是用“次品肉塊+肉膠”拼接成的。消息一出，就有大量媒體進行了轉載報道，也引起了消費者的擔憂。

為了一探究竟，記者日前對北京的一些肉類市場進行了調查。

這兩天，記者分別走訪了北京城東和城北的幾家中小型超市。這些超市出售的牛排來自國內外不同品牌，其配料表上除了“牛肉”之外，還有“水”“醬油”“調味料”及“卡拉膠”“谷氨酰胺轉氨酶”“六偏磷酸鈉”等。

除了一些線下的超市，記者注意到，“澳洲菲力牛排”、“黑椒西冷牛排”、“進口牛排套餐”等在生鮮電商平臺上也十分受歡迎，一百元多元就能買到10片左右的牛排，其中還附贈黃油料包、刀叉。

不過記者還發現，在線上銷售的牛排商品配料表中，商家大多標明了牛肉、食用鹽、味精、醬油等，而未提及“卡拉膠”。

但是在其產品說明的牛排加工工藝上，卻寫著“調理腌制”、“整肉調理”、以及“調理壓制”的方式。可市民會注意配料表嗎？對添加劑中的“卡拉膠”有多少了解呢？記者也進行了隨機采訪，很多市民都表示沒有聽說過“卡拉膠”。

專家：“重組牛排”不等于“劣質肉”

這個“卡拉膠”究竟是什么？“重組牛排”是不是劣質牛排呢？

專家介紹，牛排按加工方式不同，可以分為原切牛排和重組牛排。原切牛排指的是未經任何預處理、直接切割包裝的整塊牛外脊、牛里脊，屬于生鮮肉。重組牛排也可以叫拼接牛排，就是借助肉的重組技術，加工而成的調理肉制品。

中國肉類食品綜合研究中心北京食品科學研究院院長王守偉表示，包括重組牛排在內的調理肉制品一般會添加水、調味料等輔料，也可能使用卡拉膠、谷氨酰胺轉氨酶等食品添加劑。

借助重組技術將其重組、二次成型，冷凍后出售，不僅可以提高碎肉的利用率，還可以豐富肉制品的產品種類。需要特別指出的是，肉的分割或者修整過程中產生的“碎肉”不等于“劣質肉”。

也就是說，卡拉膠作為一種食品添加劑，具有穩定劑、乳化劑的作用，卡拉膠與肉中的蛋白質形成網狀立體結構，可以減少肉制品加工過程中的水分流失。但是專家也表示，按照相關規定，卡拉膠不得用于生鮮肉中，但可用于調理類肉制品生產加工。在標準規定的限量內使用卡拉膠，不存在食品安全風險。

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消費者如何區分？

消費者可以根據自己的需求，通過查看產品標簽來區分原切牛排和重組牛排，原切牛排標簽里只有“牛肉”，如果標簽中有配料表，出現其他輔料和食品添加劑的，則為重組牛排。

通常情況下，原切牛排內部細菌總數不高，不必加熱到熟透，“五至八分熟”也可食用。重組牛排由于經預先腌制，或由碎肉及小塊肉重組而成，內部易滋生細菌，可能導致產品細菌總數偏高，在食用前應烹飪至全熟。