清晨六點(diǎn)，古藺縣城在薄霧中蘇醒。位于勝藺街的一家面館已是燈火通明，灶火熾旺，濃郁的骨湯香氣在街巷間飄散。市民老張熟門熟路地走進(jìn)店里：“老板，二兩牛肉面，紅湯！”這聲熟悉的招呼，不僅喚醒了古藺人的清晨，更成為觀察古藺消費(fèi)活力與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)獨(dú)特窗口。

從日常飲食看消費(fèi)熱情

“天氣轉(zhuǎn)涼，生意更忙了，”濱河路一家經(jīng)營(yíng)30余年的老字號(hào)面館前，付老板一邊熟練地下面、調(diào)味，一邊對(duì)來(lái)取餐的外賣小哥說(shuō)，“以前早上高峰期主要是老街坊，現(xiàn)在明顯多了不少新面孔，還有很多年輕人通過(guò)外賣平臺(tái)下單。”他指了指灶臺(tái)邊貼著的幾張外賣訂單，“忙的時(shí)候，外賣騎手和堂食的顧客擠在店里，我得催著店員手腳再麻利點(diǎn)。”

古藺炸醬面 甘霖?cái)z

據(jù)古藺縣古藺面協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)胡剛介紹，全縣每日面條消耗量達(dá)4萬(wàn)余斤，僅縣城內(nèi)就有近2萬(wàn)人選擇以一碗面條開(kāi)啟新的一天。從清晨到深夜，遍布街頭巷尾的面館始終人氣不減。“手機(jī)下單，到店即取，加班晚了點(diǎn)一碗當(dāng)夜宵，特別方便。”一位年輕人顧客，道出了古藺面融入日常的便捷。

古藺人喜好吃面，古藺面又好吃，正是這份“雙向奔赴”使得古藺面2024年產(chǎn)銷量已突破5萬(wàn)噸，銷售額近3億元，這份獨(dú)特的煙火氣，正是古藺面食文化的獨(dú)特魅力所在。

古藺面的獨(dú)特魅力，源于其深厚的文化底蘊(yùn)與得天獨(dú)厚的自然條件。據(jù)《古藺縣志》記載，古藺面的制作技藝可追溯到清朝末年。古藺縣地處赤水河干熱河谷地帶，這里的氣候、水源、以及世代相傳的揉制技巧，共同孕育了具有“勁道、潤(rùn)滑、吸味”獨(dú)具魅力的古藺面。面團(tuán)發(fā)酵、面皮發(fā)酵、晾曬發(fā)酵，這三步發(fā)酵是古藺面既柔軟又帶有嚼勁的關(guān)鍵所在。

從產(chǎn)業(yè)規(guī)模看發(fā)展?jié)摿?/strong>

如今的古藺面產(chǎn)業(yè)，早已不是當(dāng)年的家庭小作坊模樣。

全縣現(xiàn)持有生產(chǎn)許可證面廠8家、180余家面坊，近2500人從事與面食相關(guān)的行業(yè)，形成了從生產(chǎn)到銷售的完整產(chǎn)業(yè)矩陣。

數(shù)據(jù)的背后，是消費(fèi)市場(chǎng)的有力支撐。隨著古藺面入選瀘州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，并獲得國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)保護(hù)，其知名度從川南走向全國(guó)，甚至遠(yuǎn)銷海外。電商平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，過(guò)去一年，古藺面類產(chǎn)品的線上訂單量同比增長(zhǎng)超過(guò)56%。尤其是在過(guò)年過(guò)節(jié)期間，禮盒裝手工面、特色臊子面調(diào)料包等成為暢銷品。“平時(shí)家里常備，過(guò)節(jié)送外地親朋也特別有面子。”一位正在選購(gòu)的消費(fèi)者說(shuō)道。

古藺面非遺傳人胡剛在晾曬面條 甘霖?cái)z

位于彰德街道建國(guó)村的古藺縣家鄉(xiāng)面業(yè)有限公司，其發(fā)展歷程是古藺面從傳統(tǒng)作坊走向現(xiàn)代化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的一個(gè)縮影。從早期一條傳統(tǒng)的手工生產(chǎn)線，在政策扶持、行業(yè)協(xié)作的良好外部環(huán)境下，通過(guò)自身在渠道拓展、產(chǎn)品創(chuàng)新和規(guī)模擴(kuò)張上的不斷努力，現(xiàn)如今擁有現(xiàn)代化廠房、標(biāo)準(zhǔn)管理體系、多元產(chǎn)品矩陣和穩(wěn)定的銷售網(wǎng)絡(luò)，成為推動(dòng)“古藺面”地理標(biāo)志產(chǎn)品走向更廣闊市場(chǎng)的核心力量。

除了規(guī)模化生產(chǎn)，古藺面產(chǎn)業(yè)還呈現(xiàn)出多元化發(fā)展的趨勢(shì)。如今，在古藺的街頭巷尾，除了傳統(tǒng)的古藺燃面、牛雜面，苦蕎面、果蔬面、刀削面等創(chuàng)新產(chǎn)品層出不窮，既滿足了不同消費(fèi)者的健康需求，也進(jìn)一步拓寬了市場(chǎng)邊界。

從“一碗面”到“一條鏈”的新動(dòng)力

一碗古藺面，能衍生出多大天地？依托這碗面的知名度，古藺正積極探索“面+文化”“面+旅游”等“面+N”的融合發(fā)展模式，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，提升價(jià)值鏈。

在古藺的紅色旅游線路上，不少民宿和農(nóng)家樂(lè)推出了“紅軍面”體驗(yàn)項(xiàng)目，游客不僅可以品嘗，還能在師傅指導(dǎo)下親手制作，感受革命年代的艱辛和不易。一些文創(chuàng)商店里，精心設(shè)計(jì)的古藺面禮盒，成為備受青睞的旅游伴手禮。

這碗面，也串起文旅消費(fèi)的更多可能。游客在品嘗美食之余，可能會(huì)順帶購(gòu)買本地特色的麻辣雞、土雞蛋等農(nóng)副產(chǎn)品，形成“以面引流、多元消費(fèi)”的模式。據(jù)悉，今年國(guó)慶期間瀘州銀河左岸音樂(lè)節(jié)上，“稅袁古藺面”這款特色伴手禮意外“破圈”，從地方美食躍升為樂(lè)迷競(jìng)相追捧的“舌尖網(wǎng)紅”。當(dāng)?shù)囟悇?wù)部門關(guān)注到新業(yè)態(tài)發(fā)展，主動(dòng)向探索“面+N”復(fù)合經(jīng)營(yíng)模式的商戶宣傳相關(guān)稅收支持政策，鼓勵(lì)創(chuàng)新發(fā)展，豐富消費(fèi)體驗(yàn)。

“音樂(lè)節(jié)后，咨詢和訂單持續(xù)不斷，新增訂單已超1萬(wàn)盒，工廠正在加班加點(diǎn)生產(chǎn)。”古藺縣君杰商貿(mào)有限公司總經(jīng)理、稅袁古藺面第五代傳承人稅碧杰欣喜地表示，產(chǎn)品不僅滿足了音樂(lè)節(jié)游客的即食需求，更通過(guò)音樂(lè)節(jié)窗口成功走向更廣闊的市場(chǎng)。如今，其產(chǎn)品不僅覆蓋國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，還出口至澳大利亞、新加坡、俄羅斯等9個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

更長(zhǎng)的產(chǎn)業(yè)鏈正在延伸。圍繞古藺面，上游帶動(dòng)了本地小麥、辣椒、畜禽等種養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展；中游促進(jìn)了食品加工、機(jī)械制造、包裝設(shè)計(jì)等產(chǎn)業(yè)；下游則拉動(dòng)了餐飲住宿、文化旅游、電商物流等行業(yè)。這碗面，已真正成為串聯(lián)起三產(chǎn)融合、助力鄉(xiāng)村振興的重要媒介。

一碗古藺面，折射出古藺消費(fèi)市場(chǎng)的韌性與潛力，升騰著縣城濃厚的煙火氣息。從街頭巷尾的日常飲食，到成長(zhǎng)壯大的特色產(chǎn)業(yè)，其背后是消費(fèi)需求的升級(jí)，是經(jīng)營(yíng)主體的奮斗，也是包括稅費(fèi)服務(wù)在內(nèi)的各項(xiàng)政策措施的精準(zhǔn)滴灌。隨著產(chǎn)業(yè)鏈的不斷延伸、價(jià)值鏈的持續(xù)提升，這碗熱騰騰的古藺面，必將為縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展注入更深厚的底氣，演繹出更多精彩的振興故事。